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有肉有菜无油烟! 河南特色蒸菜

作者:bbin宝盈 2020-10-31 08:00 浏览次数:

  把茼蒿,豆角捡干净,洗好,并晾干。 (一定要晾干,不然之后混合面粉和油的时候会沾不上。晾干的时就不要太心急,把菜摊开一般很快就干了,不需要干的一点水没有,有一点点也没事)

  五花肉切成薄的小块,厚度约3毫米,长宽是麻将块的一半*。 (*这个尺寸是奶奶教的,自己可以根据喜好调整,第一次做可以照着来,有了感觉之后下一次再自已发挥) 切好后,放入少量的盐,五香粉**腌一下。 (**五香粉,十三香都可以)

  炒面粉,锅里不需要放油,直接把面粉倒进去,中火翻搅,直到面粉发黄。 (这一步是为了让面粉变散。面粉因为太细的缘故,生面粉直接拌容易结块,炒了之后容易拌开) 如果家里有玉米面的话,就不需要这一步了。直接把一般面粉换成玉米面。加上玉米面的面粉就不那么细,不易结块了。

  混合开始!!!! 把切好的豆角段,茼蒿段,粉条放在大的容器*里,放食用油**,双手进行搅拌。到所有菜上都均匀粘有油,就可以进行下一步了。 (*家里有大盆最好了,容易搅拌) (*食用油是可以让菜之后沾上面,不要下子放太多,一部分一部分放)

  把腌好的肉也放进菜里,然后放适量盐和五香粉(或者十三香). 注意不要放太多盐,肉里面已经有盐了。之后出锅口味淡的话可以再调。 接着把炒好的面一部分一部分混合进菜里面。

  混合面和菜的手法很重要,想像每只手是5根筷子,左右手同时伸到盆底把菜翻上来,不断重复。(我的盆太小,没有办法从下往上拌,加上一只手在拍视频,所以没有按照自己说的做,有条件一定要从底下往上哦) 注意!拌的时候不能用手挤!不能使劲按或者揉菜!要不出来就是疙瘩! 注意!肉片容易互相粘在一起,要用手分开。

  蒸笼下面放足够的水,盖盖子开始蒸,水开后,再蒸30分钟。关火,可以吃啦! 可以再做一碗有葱花紫菜的酸汤配着,喜欢吃蒜的话捣蒜泥伴着吃,喜欢辣椒再放辣椒油.

  1. 不一定要茼蒿,别的菜比如芹菜叶子也可以,但是茼蒿最经常见。 2. 肉可以不放,也很好吃。放的话就用五花肉,肥的部分和菜面一起吃起来更香。


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