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安琪米发糕预拌粉传承经典美味

作者:bbin宝盈 2020-09-24 00:33 浏览次数:

  米发糕是以米为原料的传统特色小吃,被誉为长江流域稻作文化的“活化石”,作为我国南方地区的传统小吃,颇受人们喜爱。在湖南,现今仍然保持着过年蒸米发糕的习俗,因为发糕的谐音是 “福高”,其韵味十足。

  米发糕一般以籼型或粳型大米为原料,经浸泡、磨浆、调味、发酵、蒸制而成。不仅口感松软、风味独特,而且具有开胃、助消化、滋补养身等保健作用。

  传统米发糕多采用老浆发酵,由于微生物体系复杂,菌种的活性和比例难以控制;且因含水量高,产品的贮藏稳定性较差。对于普通消费者来说,在家制作米发糕并非易事。现在人们吃米发糕一般从超市或食品店购买成品,但其卫生程度、色素、香精等问题令人质疑,市面上拥有正宗口感的米发糕越来越少。

  “米发糕很难实现家中制作的原因在于复杂的制作过程和难以掌握的工艺指标,另外对于一些期望大规模发展米发糕食品的企业来说,很难通过老浆发酵来制作出口感稳定、卫生指标合格的米发糕。”安琪酵母发酵与烘焙面食技术中心张荆说。

  米发糕制作的最大难点在于发酵过程上,也正是这一点启发了安琪酵母的技术人员,经过两年的研发,推出了安琪(百钻)米发糕预拌粉。

  “米发糕预拌粉原料通过科学的配比,发酵剂菌种纯净、活力稳定,消费者只需要加水调浆、发酵、蒸制,就能制作出香甜软糯的米发糕,享受家庭DIY的乐趣。”张荆介绍说。

  有人曾经说过:“米发糕是人生盛宴上最怀旧的甜点”。虽然是在盛赞这种传统美食,但语气中对这种食品渐行渐远的惋惜之情跃然纸上。安琪(百钻)米发糕预拌粉正逐渐获得市场认可,受到越来越多消费者的喜爱,成为人们餐桌上不可或缺的美食。(地方供稿)

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