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《风味人间2》再现四川美食 青城山脚下“甜烧白

作者:bbin宝盈 2020-12-28 01:15 浏览次数:

  “人无疑是大地的主人,却又是肠胃的奴隶。”伴随李立宏熟悉的嗓音响起,变化多端的食物镜头铺满屏幕,轻盈而欢快的音乐从画面中流出,似乎立刻就刺激到了观众的味蕾,唾液不自觉地溢满口腔。

  阔别一年半后,《风味人间2》又带着熟悉的配方、熟悉的味道回到了观众面前。4月26日,纪录片《风味人间2》开播,立刻拿下豆瓣9.5的高分。相较于第一季,摄制组从全世界的角度出发,脚步也走得更远更宽,在特色鲜明的美食之中找出千丝万缕的联系。据悉,《风味人间2》总共分为8集,每集的主题从螃蟹到香肠、从酱料到鸡肉,用更为垂直细化的分类,带领观众理解不同文明饮食文化的差异。

  精心打磨一年半,陈晓卿再次携风味星球回归。面对着当下竞争激烈的美食纪录片市场,和口味日益挑剔的观众,可以说《风味人间2》依旧交出了成绩不俗的答卷。

  “两百米高空,没有任何防护,用最原始的方式,置身凶险之境,只为获取一种甜蜜食材……”纪录片一开篇,就用一组惊险的镜头牢牢抓住了观众。但令人意外的是,以如此刺激的镜头开局,首集《甜蜜缥缈录》讲的却全是甜蜜的滋味。

  在尼泊尔,蜂蜜猎人们为了追逐让人获得愉悦感的甜味,在没有保护措施的情况下攀登200米的高空;在马来西亚,巴瑶族不带氧气瓶深入海底探寻食物,只为一口最鲜甜的食材。不同的国家,不同的地域,人类追逐甜蜜的足迹,在纪录片中一一道来。在片中,视野不仅局限于中国这片辽阔的土地,而是从横向的视角望去,探讨全世界美食中的“不谋而合”与“天差地别”。

  当晶莹剔透的蜂蜜从尼泊尔蜂蜜猎人们的指缝中流出,苏州的水塘里长出娇嫩欲滴的鸡头米,扬州瘦西湖边早茶店里热气腾腾的千层油糕……每一帧的画面都美到了极致,随手一截都是壁纸,刺激着观众的视觉与味蕾。

  但在这些镜头之下,是摄制组人员经过长途跋涉,在未知的自然环境中拍摄而成。譬如,片中的尼泊尔蜂蜜猎人在悬崖上取蜜的素材是下雨天拍的,伴有冰雹;翡翠烧麦和千层油糕这两道扬州早茶名点,全片只出现了4分钟,但制作拍摄了足足4天,每天拍十几个小时。由此看来,评分网站豆瓣上的9.5分,的确对得起摄制组的付出,和观众长达一年半的期待。

  在美食纪录片领域,陈晓卿这个名字无疑成为了质量的保证。再配上李立宏的解说,这个“一听就让人流口水”的声音,早在8年前的《舌尖上的中国》,就与美食紧紧联系到了一起。除此之外,阿鲲的配乐再度“注入灵魂”,前奏一响起就是熟悉的配方。这三位的合作,绝对称得上国内美食纪录片的“顶配”,为观众带来视觉、味觉与听觉的三重享受。

  从《舌尖上的中国》到《风味人间》,能够看到陈晓卿及其团队的“野心”,绝不仅限于讲述国内的美食故事。《风味人间》开播后,带领观众开启了更辽阔的风味地图。但能引起观众“共鸣”的美食,自然还是家乡的味道。于是,《风味人间》在拍摄的布局中,既能游遍全球各地,又能扎根于故土,引发国人的乡愁。

  扬州街头随处可见的千层油糕、翡翠烧麦,咬一口唇齿间尽是甜蜜;中国甜菜制作方法之一的“拔丝”,厨师制作出的“拔丝苹果”在用筷子夹起之时,拉扯出透亮的糖丝;苏州一粒简单的鸡头米,“弹韧的口感,软糯的溏心,加上粉嫩的清甜”……每一道美食,就充斥在中国寻常百姓的餐桌上。

  值得一提的是,《风味人间2》中再次出现了四川美食的身影,摄制组选择了青城山脚下一道“甜烧白”,来诠释川味中的“甜”。众所周知,川菜以“辣”闻名世间,“辣”也成为了川菜的代名词。这次“风味”团队却一反常态,将镜头对准乡村厨师夏伟和青城山脚下坝坝宴,没有精致的摆盘,也没有繁复的烹饪过程,一道将猪油与红糖混合而成的甜烧白,正代表了朴实生活中的那抹甜蜜。这段画面的播出,也算为“川菜只有辣”的刻板印象鸣不平了。

  以甜开篇,高分开头,《风味人间2》以9.5的高分开了一个好彩头。无论甜味还是鲜味,无论食材来源于天上地下,食物穿越时间与空间,游遍全球各地,最终归于人们的唇齿之间。也正因如此,优秀美食纪录片总能引起人们热议和关注。就如纪录片中所说,“人无疑是大地的主人,却又是肠胃的奴隶”。

  《风味人间2》首集“甜蜜缥缈录”带来三道甜蜜的江苏美食。扬州美食翡翠烧麦、千层油糕,还有来自苏州的鸡头米,甜味带来的幸福感蔓延。参加拍摄的扬州面点大厨王猛告诉记者,两道面点拍了四天,千层油糕竹笼里掏个窟窿慢慢拍,坐等美食绽放。

  淮扬名菜曾登上《舌尖上的中国》,此次扬州面点又登上《风味人间2》。节目组去年8月前往扬州,经美食家推荐,制片人陈晓卿选中扬城一味的面点师傅王猛来做片中两道面点。王猛当时做了枣泥拉糕、如意凉卷等一共四道面点,节目组看完短视频最终选中翡翠烧麦和千层油糕这对“淮扬双绝”CP。

  来回顾下片中的惊艳4分钟:“翡翠烧麦”挺美,菊花形状的烧麦皮包入青菜馅,蒸熟之后脆嫩的绿色在薄如纸的面皮包裹下若隐若现,好像翡翠白玉。吃起来甜润清香,好似揉进满园春色。千层油糕呈菱形块状,芙蓉色、半透明、糕体有64层,每一层用糖油隔离,薄如窗纸,看上去清雅别致,吃起来绵软香甜。

  王猛说,自己一开始做面点,以为不用接触油烟,但后来发现想错了。比如翡翠烧麦要做馅料,从做馅料开始,这就是热菜的部分了。他告诉记者,“原先翡翠烧麦是甜的,后来根据大家的口味调整,才变成了甜咸味的。这两道点心,都是非常考验基本功的,光翡翠烧麦,有的人就要花一年才能学到位。烧麦皮擀到位,才能薄到包住馅料透出绿色,但又不会破。”

  “风味”第一季就首创,将食物在微观世界变化的过程呈现给观众,而这一季的规格比第一季更做了提升。导演组透露,“我们采用的是全4K加50P拍摄,第一季是25P的格式,改成50P之后素材量翻倍。50P会更加流畅,细节更细腻。虽然到屏幕上观众可能感受不到这些微弱差别,但我们还是愿意进行这样的尝试。”

  总导演陈晓卿则表示,回顾一年多的创作历程,最大的困难,出现在节目即将拍摄收尾的时候,疫情对美食行业的打击巨大,同时也波及到节目。

  当时无法出差,甚至在北京也找不到一家可以拍摄的餐厅。好在过去积攒了一些做餐饮的朋友,这些朋友为拍摄单独选购食材,单独约厨师。拍摄时,只有开机的刹那厨师才摘下口罩。春节后,因为不能聚集,团队所有的剪辑会议都是在线上开的。一些家在外地的导演,在制作完成之前,一直没有回到家人身边。

  陈晓卿很感慨,“希望大家在这部纪录片里,不仅看到美味,而且看到人类曾经的美好,并由此更加珍惜今天。”据扬子晚报


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