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官经芳:美食是一种艺术

作者:bbin宝盈 2020-12-05 10:44 浏览次数:

  “白雪皑皑”的蛋糕上,惟妙惟肖的圣诞老人站在小房子门前,准备派送礼物;蜿蜒曲折的“枝干”中伸出茎叶,蝴蝶、花朵的造型逼真灵动。“美食也是一种艺术。”在山东城市服务技师学院老师官经芳手中,无论是西式蛋糕还是中式糕点,制作美食的过程就是在创作一件艺术品。

  说起如何走上烹饪之路,44岁的官经芳说自己颇有些误打误撞,但是在她的努力和坚持下,这个决定也改变了她一生的命运。如今,她也正将自己的“工匠精神”传递给更多与她有着类似经历的学生们,实现人生的蜕变。文/图山东商报·速豹新闻记者邹元德

  “从我的父亲跟我说有这样一所可以学烹饪的学校,再到决定去上学,也就一两天时间。”官经芳表示,20多年前,尽管其家人就在经营饭店,但是无论是她个人还是父母,都没有让她学习烹饪的打算。上学主要还是考虑到转户口的需要,已经高中毕业,家庭条件也比较不错的她,还没有考虑自己的未来。

  “刚开始学习的时候,我连‘烹饪’都不知道是什么意思,刚发下书来脑子都是蒙的。”官经芳坦言,刚刚来到学校的她并不喜欢厨师这个职业,打算毕业之后再转行。尽管学习兴趣并不浓厚,但为了不辜负父母的期望,她也并未放松对自己的要求。“现在还记得刚开始练习的时候会把指甲切掉一块,那时候捋个头发都钻心的疼,实训期间烫伤也是常有的事。”

  促使官经芳转变的还是被认可的喜悦,从小在家中耳濡目染,尽管很少实践,但也掌握了一些技巧。“记得刚开始练习切丝,其他同学都是一刀一刀慢慢地切,我记得家里酒店的厨师都是快刀剁,我便也模仿起来。”官经芳切菜的声音吸引了老师的注意。“老师看了我的成品,表扬了我,那一刻感觉心里挺美的。”

  在她的不懈努力下,2001年,她在烟台市劳动和社会保障局举行的烹饪大赛中获得面点技能大赛第一名,被授予“烟台烹饪大师”和“烟台市技术能手”称号。如今,她更是集中式面点高级技师、山东烹饪大师、山东省技术能手、省职业技能鉴定高级考评员、山东省餐饮与住宿行业首席技师、中国烹饪大师等荣誉称号于一身,学习烹饪改变了她的人生。

  而官经芳真正爱上烹饪的时刻,还是在她的教学生涯中。学成毕业后的她,并没有实现毕业就转行的规划,而是成为了一名教授烹饪专业的教师。“我本身就比较喜欢孩子,学生们想学习什么,我都能做出来,而且比学生想象中的还要好,得到学生认可,心里还是挺自豪的。”

  “我认为美食是一种短暂的艺术。”官经芳从小喜欢画画,她制作的菜品点心与别人不太相同,相比起中规中矩的糕点,官经芳往往能够融会自己丰富的想象力,创新出各种各样的造型,做出来的作品也更像是艺术品。

  “萝卜丝饼”是官经芳的代表作之一,被命名为“烟台名点”。“‘萝卜丝饼’的灵感来自于一种叫闻喜饼的点心。以前的萝卜丝饼是油酥皮,皮厚而且干,吃起来噎人,但是闻喜饼皮薄、馅大。”官经芳创新性地将两种面点的优势结合在一起,便形成了崭新的更容易被大众接受而且更具有风味的“萝卜丝饼”。

  “我的思维比较活跃,见到什么都想尝试一下。”除了萝卜丝饼外,官经芳还开发了不少新颖别致的糕点。“2001年的时候,当时看了一本书,看到一个外国人做树根蛋糕,给了我启发。后来我就结合树根蛋糕,做出了树干艺术蛋糕这一品种。”在官经芳手中,枝叶、花朵、蝴蝶等小动物无不惟妙惟肖。她所制作的“树干艺术蛋糕”“吉祥富贵球”被评为“山东名点”。

  官经芳的这种创新意识也传递给了她的学生们。“教学生做水饺,我会告诉他们,只要是可以吃的食材都可以做馅心。”胡萝卜配香菜,辣椒配苦瓜……在官经芳的鼓励下,学生们自由开发水饺馅料,官经芳也在品尝过程中对学生们创新出来的新风味进行了赞许。

  而在外形方面,官经芳也引导学生不拘泥于传统的造型。在指导学生参加大赛的过程中,有一个参赛项目是制作擘酥类糕点,也就是人们常吃的榴莲酥、三角酥、风车酥一类的面点,造型都比较传统。而官经芳就指导学生在外形创新上下功夫。“这类糕点本身就非常带有层次感,我就带领他们创造出翻开的书本的造型。”在官经芳的指点下,学生们做出来的作品每一页都清晰可见,还细心地在书页上描了一些小字。

  经过她的引导,学生在自己的“创作”过程中,也开发了一些让官经芳意想不到的作品。“有一款学生自己设计的作品让我印象很深刻,在参加一项比赛的过程中,学生没有直接使用别人作品的造型,而是自己设计了一款龙猫造型的糕点,身体用的是直酥,肚皮贴上圆酥,耳朵用的是螺旋酥,学生将这三种酥组合在一起,效果非常好。”官经芳表示,在不断的学习过程中,学生也开始更多地融入自己的想法,而这些想法往往更契合年轻人的喜好,符合时代潮流。

  在她的指导下,学生崔丽梅参加2016年烟台市中职烹饪大赛,获得中式面点项目三等奖;2018年指导的选手唐海漪,参加第45届世界技能大赛山东省地区选拔赛西点烘焙项目取得二等奖;2018年指导的选手韩芳冰,参加烟台市中职烹饪大赛,获得中式面点项目二等奖。

  在日常教学中,官经芳不仅注重烹饪技巧的指导,还是被学生爱戴的“知心姐姐”,她发现自己手下的不少学生也像自己刚开始求学时一样,不喜欢烹饪,甚至不喜欢上学,在经过官经芳指导后,这些学生也实现了人生的“蜕变”。

  “记得曾经教过一个女生,家庭条件也是比较好,在父母的娇惯下有点‘公主病’,遇事容易着急。”官经芳发现,这个女生悟性比较好,于是就时常表扬她。“这个女生是左撇子,对一些品种也确实不太擅长,一度崩溃想要放弃。”但是官经芳并没有放弃这名学生,而是反复指导。最终,这名女生不仅调整了自己的惯用手,而且还积极参与组织管理,热心地为同学们服务,整个人的性格都发生了很大的改变。

  疫情期间,官经芳也始终放心不下自己的学生,有学生说小区管控比较严格,天天只能吃面条,她急得恨不能马上就去给学生送菜。网课开始后,官经芳又精心设计网课课程,为了调动学生的积极性,避免学生“挂机”逃课,她设计了不少有趣的互动课程,邀请学生在家与她共同制作,还和学生一起比拼技巧。

  上网课期间,官经芳还给学生布置了固定的作业,那就是要为父母做饭,上课制作出来的作品也要请父母品尝,这也极大地调动了学生参与的积极性,学生上课的态度更认真了,“有不少家长品尝到孩子的作品后,马上就迫不及待地在家长群中‘炫耀’,看到这一幕,我也很欣慰。”


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